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苹果多酚的新工艺和应用
2019-11-11

什么是苹果多酚?

苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中, 苹果的多元酚含量因成熟度而异,未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍,故提取苹果多酚采用未熟果为宜。粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。其中苹果缩合丹宁约占多元酚总含量的一半。

    苹果中含有丰富的营养成分,位列我国四大水果之首。随着我国苹果种植面积的不断扩大,苹果产量逐年增加,苹果加工也越来越受到人们的关注。苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。苹果中的多酚物质主要包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等五大类。

    苹果多酚纯品为淡黄褐色粉末,80%为橘红色,略带苹果风味,稍有苦味,易溶于水和乙醇。

    苹果中多酚物质的组成及含量常因品种、成熟度、种植条件和贮藏条件及时间、组织内不同部位而存在较大差异。未成熟苹果和成熟苹果相比,虽然其成分组成相似,但成分含量上却有很大差别。成熟苹果中多酚主要为绿原酸、儿茶素以及原花青素等,而未成熟苹果中则多为二氢查耳酮、槲皮酮等化合物。

苹果多酚的提取新工艺

    超临界流体萃取是一种新型的萃取技术,具有传统的溶剂萃取无可比拟的优点。其原理是在高于临界温度和临界压力下,用一种超临界流体(通常为二氧化碳)将有效成分从目标物中萃取出来,然后在常压常温下,超临界流体变为气态,溶解在流体中的有效成分快速析出,达到分离的目的。其工艺流程为:苹果→粉碎→超临界流体萃取→喷雾干燥→样品。


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