第一步
香菇蛋白生产工艺
干香菇一浸泡一匀浆一碱提（ｐＨ ９． ０）一离心一上清液一调ｐＨ值一离心一沉淀一水洗至中性一干燥一香菇蛋白
操作要点：
称一定量的干香菇， 清洗、 浸泡至完全复水， 切成２ ｃｍ左右小块， 按料水比１： ４０（ｍ／ Ｖ）加入蒸馏水。 用１ ｍｏｌ／ Ｌ的ＮａＯＨ溶液进行提取， ５０℃提取１２０ ｍｉｎ后， ３ ８００ ｒ／ ｍｉｎ离心１５ ｍｉｎ， 去除沉淀。 将上清液调ｐＨ值至等电点（ｐＨ ３． ５）， 离心得到香菇蛋白沉淀， 冻干备用。
第二步
香菇肽的制备
香菇蛋白一酶解一灭酶一离心一上清液一超滤一层析纯化一冷冻干燥一检测一香菇肽
操作要点
称取一定量的香菇蛋白， 按料水比ｌ： ５０（ｍ／ Ｖ）加入蒸馏水， 在５０℃、 ｐＨ ９的条件下， 加入碱性蛋白酶， 采用酸碱滴定仪滴加碱液维持溶液ｐＨ值不变， 酶解３ ｈ， 酶解结束后酶解液在９０℃条件下灭酶处理２０ ｍｉｎ， 然后３ ８００ ｒ／ ｍｉｎ离心１８ ｍｉｎ， 得到上清液。 上清液通过超滤膜分离， 利用截留分子质量为１０、 ５ ｋＤ的聚砜类中空纤维膜， 收集透析液。 将５ ｋＤ以下的透析液用ＳｅｐｈａｄｅｘＧ． ２５凝胶柱层析分离获得香菇肽， 控制流速４． ２ ｓ／ 滴， 每管收集４． ５ ｍＬ，以水为洗脱液， 在２８０ ｎｍ波长处测吸光度。 收集的香菇肽样品冻干备用。 采用激光解析电离飞行时间质谱法测定分子质量， 并用氨基酸自动分析仪法分析氨基酸组成。
香菇肽乳饮料操作要点：
１）调配： 将柠檬酸、 绵白糖和稳定剂混合均匀， 缓慢加入温水搅拌使其溶解， 加热煮沸（１００℃、 ５ ｒａｉｎ）， 杀菌冷却， 过滤得到糖浆。 用温水把乳粉复原并与香菇肽搅拌均匀， 再加入上述糖浆定容， 制备香菇肽乳饮料。
２）均质： 利用均质机在５０℃、２５ ＭＰａ条件下对乳饮料进行均质处理， 提高饮料的稳定性， 增加饮料细腻柔和口感。
３）灌装封口： 预先将玻璃瓶杀菌， 均质后的香菇肽乳饮料需立即灌装封口， 在操作过程中保持无菌状态， 预防饮料受到污染。
４）二次杀菌、 冷却： 为了 提高产品稳定性、 延长货架期， 将灌装后的饮料在１００℃、 ５－－８ ｍｉｎ条件下进行二次杀菌，然后采用逐级递减的方式进行冷却， 避免瓶子爆裂， 同时最大限度保留饮料中热敏性营养成分。 ８０℃热水喷淋３ ｍｉｎ后， ６０℃温水喷洒瓶体表面， 直至瓶体达到室温。
