简介

中文名称：菊粉

中文别名：菊糖或天然果聚糖

英文名称：Inulin

英文别名：Synanthrin

CAS号：9005-80-5

EINECS号：232-684-3

分子式：C228H382O191

分子量：6179.35808000012

      菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。

       菊粉除淀粉外植物的另一种能量储存的形式是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

菊粉的物理性质

      干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，普通菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%。

      短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。

       当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似与脂肪。

       菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。

安全性及用量

       2003年美国FDA已确认菊粉为GRAS（公认安全物质），日有效摄入量为5克，推荐 日摄入量为15~20克。

       2009年我国发布了2009第5号公告：根据《中华人民共和国卫生法》与《新资源食品安全管理办法》的规定，正式批准菊粉为新资源食品，可用于各类食品，但不包括婴幼儿食品。

       2015 年12月12日，欧盟发布法规（EU）2015/2314，批准菊苣菊粉（Chicory inulin）有助维持正常肠道功能的健康声称。根据 条例，菊苣菊粉的使用条件为：消费者每日摄入12g才能获得有效功能。该声明仅用于可以提供每日摄入12g菊苣菊粉、单糖（< 10 %）、双糖、菊粉型果聚糖、聚合度均值≥ 9。

企标标准

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.2 食品微生物学检验  菌落总数测定

GB 4789.3 食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定

GB 4789.4 食品微生物学检验  沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品微生物学检验  志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品微生物学检验  霉菌和酵母菌计数

GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品中铅的测定

感官指标

理化指标

优点：

1、采用目前较为先进的离心喷雾干燥技术，有良好的均匀性、流动性以及溶解性。

2、严格控制原料质量：精选上好原料，产地直供，与原料产地供应商达成长期合作关系，原料无污染、 ，选择好质量原料，做客户放心的产品。

3、公司拥有完整科学的质量监督体系，产品均以客户要求为准，可做第三方检测。我们本着诚信经营的原则，在洽谈业务的同时，更希望与每一位咨询者成为朋友，我们期待的是每一个客户成交十次，绝不是十个客户仅成交一次。我们的宗旨就是“做原料行业的良心企业”。

4、水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用;

5、原料的利用率高，它对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求;

6、加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分。同时 去除果蔬的残留农药。在去除这些副作用后，制成的果蔬粉，拓宽了果蔬原料的应用范围，营养损耗很少。