纳豆粉来源于纳豆 ，纳豆起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白,富含多种营养素.

工艺流程

原料大豆→精选→洗涤→浸渍→蒸煮→接种→计量→包装→发酵→纳豆→冷藏→出售

纳豆粉原料的分级

原料大豆随产地和品种之不同，粒度有大有小。粒度大小和吸水量有关。大小混杂对生产不利。一般按如下规格用振荡筛分级:直径7.2mm以上的为大粒;直径6.6-7.2mm的为中粒;直径6-6.6mm的为小粒。大、中、小粒分别处理。

有的纳豆是用破碎大豆制造的，称为碎纳豆。此时先将大豆脱皮，然后破碎及过筛，取一定粒度的碎大豆进行加工。

纳豆粉原料的洗涤

洗涤的目的在除去草杆、豆荚、泥土、砂石。洗涤务须干净, 并拣去瘪豆、坏豆(破损豆、虫蚀豆、发霉豆、出芽豆等)。

纳豆粉原料的浸渍

浸渍的目的是使大豆充分吸收水分, 以便于蒸煮及发酵。吸水量应控制在浸渍后重量为浸渍前的2.1一2.3倍。所需浸渍时间因豆的新旧、品种、粒度、水温等不同而异。一般浸渍时间(小时)如下:

品种	冬天(0-5℃)(小时)	夏天(18-25℃)(小时)	春秋天(10-16℃)(小时)
日本产	24-30	8-12	16-20
中国产	24-36	10-14	16-22
美国产	24-36	12-16	18-29

如果是破碎豆则在室温下浸渍7小时即可。

浸渍用水 用饮用水。硬度高的或含铁在5ppm以上的水则先要经过软化或除铁。

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