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纳豆粉 纳豆菌粉 纳豆提取物

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纳豆粉 纳豆菌粉 纳豆提取物
物品单位 价格 品牌
千克 70 扶风斯诺特
  • 产地:扶风斯诺特
  • 发布日期: 2021-12-24
  • 更新日期: 2021-12-24
产品详细说明
品牌 扶风斯诺特
用途 多种
检测方法 UV
外观 粉末
别名 纳豆激酶
CAS编号
规格 10:1
包装 纸板桶
级别 食品级
产地/厂商 扶风斯诺特
英文名称
提取来源 纳豆
纯度 99%
主要成分 纳豆粉
执行质量标准 企标

纳豆粉来源于纳豆 ,纳豆起源于中国古代,自秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白,富含多种营养素.


工艺流程

原料大豆→精选→洗涤→浸渍→蒸煮→接种→计量→包装→发酵→纳豆→冷藏→出售

纳豆粉原料的分级

原料大豆随产地和品种之不同,粒度有大有小。粒度大小和吸水量有关。大小混杂对生产不利。一般按如下规格用振荡筛分级:直径7.2mm以上的为大粒;直径6.6-7.2mm的为中粒;直径6-6.6mm的为小粒。大、中、小粒分别处理。

有的纳豆是用破碎大豆制造的,称为碎纳豆。此时先将大豆脱皮,然后破碎及过筛,取一定粒度的碎大豆进行加工。

纳豆粉原料的洗涤

洗涤的目的在除去草杆、豆荚、泥土、砂石。洗涤务须干净, 并拣去瘪豆、坏豆(破损豆、虫蚀豆、发霉豆、出芽豆等)。

纳豆粉原料的浸渍

浸渍的目的是使大豆充分吸收水分, 以便于蒸煮及发酵。吸水量应控制在浸渍后重量为浸渍前的2.1一2.3倍。所需浸渍时间因豆的新旧、品种、粒度、水温等不同而异。一般浸渍时间(小时)如下:

品种

冬天(0-5℃)(小时)

夏天(18-25℃)(小时)

春秋天(10-16℃)(小时)

日本产

24-30

8-12

16-20

中国产

24-36

10-14

16-22

美国产

24-36

12-16

18-29

如果是破碎豆则在室温下浸渍7小时即可。

浸渍用水 用饮用水。硬度高的或含铁在5ppm以上的水则先要经过软化或除铁。



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