中药鸡内金又名鸡肫皮、鸡黄皮、鸡肫、鸡胗，是指家鸡的消化研磨食物的砂囊内壁，味甘性平，无毒。该药在《日华子诸家本草》、《本草纲目》、《本草经疏》等中医典籍都有记载，《医学衷中参西录》说鸡内金，鸡之脾胃也，中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。

有关报道，鸡内金提取物主要含蛋白质及多种氨基酸，胃泌素、角蛋白及各种氨基酸，微量胃蛋白酶，淀粉酶， 种维生素。鸡内金提取物主要成分均为蛋白质成分。

1. 蛋白质

鸡内金提取物主要由胃蛋白酶、淀粉酶、类角蛋白等构成，其中蛋白酶淀粉酶是其中不可缺少的活性蛋白。胃蛋白酶易受 pH 影响，酸性条件下活性较好而粉酶在pH 8.67、50 ℃，底物浓度为 1.8 g/mL 时活性 。利用碱法提取鸡内金中的蛋白，提取量达 60%，含多种必需氨基酸；通过热浸法提取水溶性蛋白质含量达 5．23%。

2. 氨基酸

鸡内金提取物含大量氨基酸，是人体的必需营养成分，在生物代谢过程中起到关键作用。氨基酸总量为86. 924%，其中必需氨基酸占 30.264%，鲜味氨 基酸占43.018%。采用 RP-HPLC 法探究了鸡内金中 16 种氨基酸的比重差异，发现其平均含量为 41.5%，含量从大到小依次为精氨酸、亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸； 在不同酶作用下，鸡内金酶解产物中氨基酸的含量有较大差异。胰蛋白酶水解程度 ，其水解氨基酸中含量从大到小依次为酪氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶，其酶解产物中均有 16 种氨基酸。此外，不同鸡内金炮制品中含量不同。研究表明，相比于生鸡内金、滑石粉炒鸡内金等 6 种不同炮制方法，醋制鸡内金有利于氨基酸含量的保留。

3. 多糖

鸡内金提取物体外多糖（PEGG）结构的特性研究结果表明，PEGG 由鼠李糖、葡萄糖、岩藻糖、甘露糖和半乳糖构成。此外采用 GC-MS 分析法研究了鸡内金中新型纯化多糖（PECGp）的表征，结果表明，PECGp 具有96 k Da的分子量，主链由通过( 1→4) 糖苷键连接组成。研究表明，鸡内金中粘多糖在碱浓度 1.5 mol/L、提取温度45 ℃、提取时间50 min、料液比1∶25 的条件下提取率 .鸡内金来源及炮制方法不同，其粘多糖含量有较大差异。采用紫外分光光度计法进行相关试验，得出了家养鸡鸡内金中粘多糖的含量较高。研究发现，经砂烫炮制，鸡内金总多糖含量显著提高。

4. 金属元素

鸡内金提取物中富含钾、镁、钙、锰、铜、锌、铁等金属元素，通过原子吸收光谱法进行含量测定，其含量比重为Fe＞K＞Mg＞Ca＞Cu＞Zn＞Mn。现代研究已证实，鸡内金中铁、钾、镁、钙、铜、锌、锰含量分别为 559.64、470.77、369. 50、120.56、32.42、31.89、8.11 mg / kg。