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水解蛋黄粉 源头供应
物品单位 价格 品牌
千克 60 扶风斯诺特
  • 产地:扶风斯诺特
  • 型号:98%
  • 发布日期: 2020-12-22
  • 更新日期: 2022-03-21
产品详细说明
品牌 扶风斯诺特
用途 食品厂家/保健品厂家等终端厂家
检测方法 HPLC
外观 粉末
别名 蛋黄粉
CAS编号
规格 98%
包装 纸板桶
级别 食品级
产地/厂商 扶风斯诺特
英文名称
提取来源 鸡蛋蛋黄
纯度 98%
主要成分 水解蛋黄
执行质量标准 企标/国标

一、简介

水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质,鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分,水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料,经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成,易与牛奶融。

2008年9月9日水解蛋黄粉正式被卫生部批准为新资源食品,可在一般食品中使用。(中华人民共和国卫生部2008年第20号公告)可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品,巧克力及其制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品,但不包括婴幼儿食品。


水解蛋黄粉

水解蛋黄粉(全蛋粉)丰富的卵磷脂、脑磷脂,不仅具有丰富的营养价值,而且还有好的乳化性,是提高食品的口感,增加风味,使用广泛的食品营养配料。

性质及应用:具有良好的乳化性,以及优良的膨化、调色和增香作用,广泛应用于调味品、蛋黄酱、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、婴幼儿食品、医药和*的生产

二、性状

粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的气味,无异味和杂质


三、用途

  • 1、凝胶性
    由于鸡蛋清本身蛋白质成分和加工工艺,使鸡蛋白粉具有凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。鸡蛋白粉的凝胶肉制品的弹性和切片性。
    2、乳化性
    蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显著,可结合较多数量的油脂。
    3、水和脂肪的吸收与保留
    水解蛋黄粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,肉制品对水和脂肪的保留能力。

  • 4、其他
    鸡蛋白粉加入肉制品中可以产*量,延长货架期,同样,面制品中加入适量的鸡蛋白粉,可以面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更。

  • 水解蛋黄粉应用
    蛋黄粉含有丰富的磷脂,可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
    1、在糕点、面包、饼干上的应用:
    ①面包体积膨胀,使心子柔软,改善产品的风味;
    ②在面团中混合后,能使面团具有气体包含能力;
    ③焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;
    ④含有-SH基团,同时还有卵磷脂,可改善产品保存期。
    2、在冰淇淋上的应用:
    水解蛋黄粉是一种乳化剂,改变脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,另外,还可以改善产品的风味。


我们从源头控制产品的质量,我们拥有多套大型现代化多功能精良的提取、浓缩、纯化、结晶等生产设备,经过十多年的成长发展,我们工艺技术成熟稳定,并配备了高科技检测设备及实验设施,对生产全程进行跟踪控制,对产品的有效成份含量、溶剂残留、农药残留、重金属、微生物等多项质量指标进行检测控制,确保产品质量的稳定性,也真诚地希望和您长长久久的合作。


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