芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹“。

产品简介

中文名：芹菜（qincai）

学名：Apium graveolens

【基源】为伞形科植物芹菜Otnanthe Ljavanica (B.)DC.的茎叶。

【别名】芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹，楚葵，水英。

【性味】凉，甘辛。

营养成分：每100克的营养成分

能量12千卡

维生素 B60.05毫克

蛋白质0.6克

脂肪0.1克

碳水化合物4.8克

叶酸29.8微克

膳食纤维2.6克

维生素A5微克

胡萝卜素29微克

硫胺素0.01毫克

核黄素0.03毫克

烟酸0.22毫克

维生素C4毫克

钙36毫克

磷35毫克

钾15毫克

钠313.3毫克

镁15毫克

铁0.2毫克

锌0.1毫克

硒0.1微克

铜0.02毫克

锰0.06毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参考。

芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布，而河北遵化、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的*产地。

古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜（smallage）相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但已培育成一些少筋的变种，*者如帕斯卡尔（Pascal）。在欧洲文艺复兴时期，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。

芹菜的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料；特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即柠檬烯）和瑟林烯（C15H24）。块根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。　

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