基本信息

苦荞麦属蓼科双子叶植物,俗称苦荞,学名鞑靼荞麦(F. tataricum) 。其种植起源于亚洲东北部,是我国最古老的栽培作物之一。荞麦的生长期短,适应能力强,可以在雨水较少、土地贫瘠的山区种植。植物学上主要有苦荞麦和甜荞麦两种栽培品种。

苦荞麦含有多种具有保健功能的营养成分,如生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维、淀粉;苦荞麦中脂肪酸含量较高且配比适当,矿物质含量也十分丰富,苦荞麦作为一种重要的农作物,是一种很有开发前景的粮食资源。

苦荞麦粉中高活性蛋白含量约为17.4 % ,其中既有水溶性清蛋白,又含有盐溶性球蛋白,这两种蛋白质约占总蛋白质的46. 93 % ,与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同,近似于豆类。苦荞麦蛋白质含有人体必需的8 种氨基酸,还富含其它谷物限制性氨基酸———赖氨酸,其组成模式符合FAO/WHO 推荐标准,具有较高的生物价值,优于大米、小麦粉、玉米粉、小米,苦荞麦粉蛋白质中必需氨基酸评分在70 分以上的有7 项 ,与大豆蛋白质相当,是高蛋白质食品原料。

苦荞苗

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