水解蛋黄粉 鸡蛋蛋黄粉 鸡蛋黄粉 食品级原料厂家

近年来，干蛋品工业有了很大的发展，在众多的干蛋品中，蛋黄粉是其中的重要组成部分。蛋黄粉主要含有30%左右的蛋白质和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂，还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。

水解蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种*的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。

蛋黄粉主要用于食品工业原料，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。

蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

1、感官指标

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

2、卫生指标

3、理化指标

制备过程

全蛋液（或蛋黄液）——搅拌过滤——巴氏消毒——喷雾干燥——过筛——晒粉——包装——蛋粉成品

1、鸡蛋的预处理

选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。
  洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。
  消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。
  打蛋：制蛋黄粉者打分蛋，即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器，只用蛋黄不用蛋白；
  过滤消毒：将蛋黄液分别搅拌，然后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜、系带及其他杂质，再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

2、蛋黄粉的制备

 按配比量已处理好的蛋黄液，再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份，比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%。

产品用途：

产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂。

二）蛋黄粉
蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
1、在糕点、面包、饼干上的应用：
①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；
②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
2、在冰淇淋上的应用：
鸡蛋黄粉是一种*的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。

包装与存储：

产品规格：内衬牛皮纸袋或纸板桶，25kg/袋，25kg/桶

产品保质期：保质期2年。

产品贮藏：密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期二十四个月

扶风斯诺特长期供应：

草莓粉  香蕉粉  柠檬粉 针叶樱桃粉  樱桃果粉  柑橘粉 橙子果粉 椰子果粉 菠萝果粉 血橙粉 葡萄粉 青葡萄粉 苹果粉 青苹果粉 钙果粉 西青果粉 橄榄果粉 开心果粉 杏仁粉 榛子粉 板栗粉 野樱莓粉 树莓粉 覆盆子果粉 青梅粉 乌梅粉 话梅粉  宝乐果粉 阿萨伊果粉 向天果粉 柿子果粉 榴莲粉 椰枣粉 诺丽果粉 玫瑰果粉 石榴果粉 雪莲果粉 黄皮果粉 白果粉 荔枝粉 沙棘粉 枸杞粉  山竹粉 水蜜桃粉 杨梅粉 杨桃粉 枇杷粉 山楂粉 西瓜粉 哈密瓜粉 香瓜粉 火龙果粉 桑葚粉 黑枸杞粉 马蹄粉 夏威夷果粉 猕猴桃粉  金桔粉 青柠粉 腰果粉 榛子粉 芒果粉 杨梅粉

蔬菜粉 生粉 速溶粉  喷雾干燥 秋葵粉 生姜粉 莲子粉 甜菜粉 卷心菜粉 冬瓜皮粉 莲藕粉 洋葱粉 洋葱皮粉 南瓜籽粉 欧芹粉 蕨菜粉 养心菜粉 山药粉 葛根粉 桂圆粉 红薯叶粉 菊苣粉 菊芋粉 豌豆苗粉 白萝卜粉 胡萝卜粉 西蓝花粉 紫薯粉 香芋粉 芹菜粉 菠菜粉 辣木叶粉 南瓜粉 青稞苗粉 青稞若叶粉 赤小豆粉

水解蛋黄粉 鸡蛋蛋黄粉 鸡蛋黄粉 食品级原料厂家

水解蛋黄粉 鸡蛋蛋黄粉 鸡蛋黄粉 食品级原料厂家